又找来干净的陶盆，往盆里倒温水，加了半勺粗盐和少许酒。

        “先把鸭子处理干净，绒毛要拔得仔细些，尤其是腋下和翅膀根的细毛，全夹出来。”

        鸢尾撸起袖子，银铃在一旁搭手，两人费了近一个时辰，才把两只鸭子打理得干干净净。

        江茉接过处理好的鸭子，用清水反复冲洗了三遍，直到盆里的水变得清澈，将鸭子挂在厨房的通风处沥干水分。

        彭师傅见她倒腾鸭子，干活儿空闲之余忍不住多看了几眼。

        接下来要做脆皮的关键一步。

        江茉从橱子里取出糖，加了点温水在小锅里慢慢熬化，又往里面兑了少许白醋。

        鸢尾闻了闻，疑惑道：“姑娘，加白醋做什么呀？”

        “白醋能让鸭皮更脆，还能中和糖的甜腻。”

        江茉一边解释，一边用干净的刷子将熬好的糖汁均匀地刷在鸭皮上，从鸭头一直刷到鸭脚，连翅膀内侧都没落下。

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