许意捞出一把黄豆，表皮的霉斑已经洗干净了，只剩下吸饱了水分、微微发胀的豆粒，散发着纯正的豆香。

        她要做的，是霉豆腐和五香豆干。

        这批豆子虽然受过潮，但内部淀粉和蛋白质结构并未完全破坏。经过臭氧杀菌后，用来做发酵类的霉豆腐，反而能加速前期发酵过程。

        许意启动商用磨浆机。

        泡发的黄豆顺着漏斗倾泻而下，机器发出低沉的轰鸣。

        乳白色的浓豆浆源源不断地流入不锈钢桶中。

        她动作极快，过滤豆渣、煮沸豆浆、点卤成型。

        超市仓库里有现成的优质盐卤，她根本不需要像村里人那样用酸浆去碰运气。

        白花花的豆腐脑在模具里压实，水分被液压机快速榨干。

        两个小时后。

        几百块结实的白豆干成型了。

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