许意走到调料区。

        八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、花椒，再加上超市特供的高级酱油和冰糖。

        她把这些香料按精确比例投入卤锅中，加水大火烧开。

        浓郁的卤香味飘散开来。

        许意将切好的白豆干倒进翻滚的卤汁中，转小火慢炖。

        接下来是霉豆腐。

        她把另一批压得更干的豆腐切成小方块，整齐地码放在竹屉上。

        利用超市里恒温恒湿的烘焙发酵箱，她设定好最适宜毛霉菌生长的温度和湿度。撒上超市里提纯的食用级毛霉菌种。

        在这个年代，农村人做霉豆腐全靠天吃饭，发酵十天半个月，还容易长杂菌发臭。

        但在许意的现代设备里，只需要四十八小时，这些豆腐块就会长出雪白细密的菌丝，变成上好的腐乳原料。

        卤锅里的汤汁逐渐收干。

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