郭林苦笑，“我问过我爷爷，他说太爷爷调味都是全凭感觉的，因为正常做菜或者面点，不可能每次都一样的量，所以不可能像咱们现在这样，每道菜把克数都算好。”

        于是，两人只能把七种果仁各取一小份，分成六组，每组按照不同调料的比例调配，搅拌均匀后分别装在小碟子里。

        宋砚拿勺子挨个尝，第一组太甜，第二组太咸，第三组猪油放多了腻得慌，第四组味道寡淡，第五组勉强可以但味道有些串。

        第六组算是最好合适的了，咸味在最前面，很淡，紧接着甜味慢慢泛上来，不腻不抢，刚好把七种果仁的味道串在一起。

        “就这个吧，把配方记一下，回头根据这个底子在进行调整就行了。”

        郭林闻言，把六号配比的用量称了一遍，换算成精确克数，写在纸张空白处。

        宋砚则开始准备卷制，把擀好的面皮平铺在案板上，随后将调好的馅料均匀铺在面皮上，厚度尽量控制到最薄，用刮板抹平。

        这一步最关键的不是馅料，是鸡蛋。

        秘方上写得很清楚：取鸡蛋一枚，取其蛋黄，打散成液，在馅料铺好后刷在表面，再将蛋白打发起泡，覆盖在蛋黄之上，然后卷制。

        蒸制后蛋白膨胀，会在卷的横截面形成一个白色的弧线，宛如白虹。

        宋砚把蛋黄分离出来，打散，然后用刷子轻轻刷在馅料表面。

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