宋砚疯狂点头。

        秦怀仁笑了一声：“想学的人多了。知道为什么咱们德胜楼里那么多人，就我一个人能做这个吗？”

        宋砚摇头。

        “因为基本功。”秦怀仁把包好的虾饺放进笼屉，“水晶虾饺的皮，是用澄面做的。澄面没有面筋，比普通面粉难伺候一百倍。水温差一点，皮就裂；揉面时间差一点，皮就发硬；擀皮厚度差一点，蒸出来就塌。”

        “你没有基本功，想学这个？做梦。”

        宋砚被噎了一下，但没死心：“那我要练到什么程度才能学？”

        秦怀仁上下打量他一眼：“你现在的发面水平最好，但想要达到学水晶虾饺的门槛依旧差了点火候。”

        “除此之外，给面点捏造型的水平也非常重要，不然根本包不好。”

        “刀功、火候、调味倒是没那么重要，但最少也要能看得过去。”

        宋砚沉默了。

        照这么说，想要制作水晶虾饺至少得发面和造型达到高级，刀工、火候和调味至少也得有个中级才行。

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