“刺啦——”姜蒜末的味道在锅里爆开，开启了中华餐厅新的一天。

        凌菁昨晚睡得晚，今天也起得早，不到七点半，就站在了主店的后厨。

        不用闹钟，对做菜的热爱就是凌老板的闹钟。

        她拿着锅铲把豆瓣酱铲进锅里推开，旁边站着打开录制功能的厨师长福福。

        锅里的油是植物油混了一勺猪油，高温下爆出来姜蒜末的香。凌师傅把豆瓣酱推开后，趁酱色沉底前，快速把准备好的香料——干辣椒、花椒、八角放进了锅里。

        呛鼻的辣味一下就冲了出来，站在锅边的人忍不住想要咳就对了。

        底料炒透后，凌菁往锅里“唰”地一声倒了一大碗骨头汤，不盖盖，让腥气散出去。

        等汤滚了几分钟，她用漏勺捞净渣子，把提前切好的鸭血先下进去。

        鸭血是这些天宰杀肉鸭攒出来的，煮熟后就让它在汤里泡着，为了把麻辣汤汁吸进孔眼。

        随后是工坊出产的火腿，切成片状放进锅里，鳝鱼断生即起，再加上一把豆芽。

        最后是毛肚，数十五下，连汤带料倾进白瓷盆。

        凌菁不急着泼油。

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