凌菁把两个鸡蛋打进碗里，加少许盐和温水，搅匀。

        “哐哐哐哐哐——”

        她手腕翻动，用筷子快速在碗内打匀蛋液。

        越匀越好，最好打到出现细密的泡沫——这样炒出来的鸡蛋会更加蓬松嫩滑。

        鸡蛋打好，西红柿顶部开一个十字花刀，用热水一浇。

        这样西红柿皮就容易撕下来了，凌菁不喜欢在这道菜里吃到西红柿皮，总觉得影响口感。

        去皮番茄几刀切成小块，方便后边炒出汁。

        葱花蒜末都取出一些来，放在盘子里备用。

        “哒哒哒——”凌菁一转灶台旋钮，把火打开。

        锅热后倒油，油热后“刺啦”一声下入蛋液。

        蛋液迅速在热油中膨胀起来，等到底部稍微凝固定型，炒鸡蛋的香味也一下飘了出来。

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