炒鸡蛋时一定要宽油热油，如果油温不够，蛋液相当于是被逐渐升温的油“煮熟”的，会腥，没有现在的香味。

        凌菁拿着锅铲，从铁锅边缘向内推着翻炒鸡蛋，金黄色的炒蛋大块而蓬松。

        鸡蛋八成熟盛出锅，锅内留一些底油，火也不用关。

        她“刺啦——”一声放下蒜末爆香。

        西红柿块倒锅里，火开到大火，边用锅铲按压边翻炒，方便西红柿出汁。

        等汁水被炒出来，加入盐和糖——西红柿炒蛋这道菜要不要放糖也有诸多争议，有人爱吃酸咸口，有人爱吃酸甜口。

        凌菁显然属于后者，她加入少许糖，平衡酸甜味。

        糖放的时机合适，跟西红柿汁水融合在一起，成品端到桌上时，吃起来甜味就不会和酸味打架。

        当然，吃炒菜要酸甜口，要是当面条的卤，西红柿鸡蛋还是咸口合适——凌师傅个人口味。

        加完调料翻炒后，她把热乎的蛋块加入锅中，依旧大火翻炒。

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