梅干菜的制作可以用雪里红或芥菜，凌菁用的是雪里红。

        简单来说，就是把雪里红放在蒸晒机里晒至蔫萎，再放进陶缸里，撒盐后压上重物密封。

        几天后再取出来，重复蒸晒的步骤三次，每次蒸的时间控制在二十分钟左右，直到菜的颜色变乌黑。

        蒸晒腌渍的过程中千万不要沾到水，三晒三蒸的流程是保证梅干菜风味的关键。

        凌菁给福福打了一遍样，雪里红倒进缸里后，她搬起让聪聪找来的重石，压在上面。

        几天后的流程就让厨师机器人们按照她的做法来，直到梅干菜腌渍结束。

        有厨师机器人重复后面的流程，她就坐等收菜吧。

        酸菜的制作方式也不复杂，大白菜让切菜机处理好，进蒸晒机晒软，再用沸水烫十几秒，全部捞出。

        她把烫好的大白菜层层码入陶缸中，倒入用盐混合极少花椒的凉盐水，凉盐水要没过大白菜。

        重石压好后，将陶坛移动进控温箱中。

        酸菜的腌制需要保持在二十度以下。

        低温慢发酵，盐水隔绝空气，是酸菜风味形成的关键。

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