“行。去洗洗。然后帮我翻缸。”

        何大柱去井边冲了脚和腿，换了条干裤子，跟李汉良去后院。

        腌肉的陶缸。盖子揭开，一股咸香味冲出来。

        二十斤后腿肉在盐水里泡了三天。颜色从粉红变成了深红。表面析出了一层薄薄的油脂。

        李汉良用手按了按肉的表面。紧实。盐吃进去了。

        “翻个面。上面的放下面，下面的翻上来。再腌一天。”

        何大柱把肉一块块取出来，调换位置，重新码好。石头压上去。盖子盖严。

        “明天取出来风干。后天送熏房。”

        “熏房在哪？”

        “巷子口老陈家。他家有个熏房，专门帮人熏肉的。一斤收五分钱加工费。”

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