他把炒好的盐料倒进陶盆里，等温度降到手能接受的程度，开始往五花肉上抹。

        抹盐的手法很讲究。不是随便搓两下就完事——他把盐料攥在掌心，先沿着肉的纹路方向推，让盐顺着肌肉的纤维渗进去。推完一遍，再横着抹，把表面覆匀。最后在肉皮上多按几下，让盐粒嵌进毛孔里。

        “皮厚的地方多抹两遍。”田老三对站在旁边看的田小满说，“皮薄的地方少来，不然腌出来齁咸。”

        田小满蹲在一旁，看得很认真，手里的小本子上又多了几行字。

        三斤五花肉腌好，码进陶缸里，缸口蒙上纱布，搁在灶房最阴凉的角落。

        “三天后翻一次面，再腌两天，然后上架熏。”田老三把手在围裙上擦了擦，“苹果木准备了没有？”

        “虎子昨天从王大爷家背了一捆过来，搁在后院。”田小满说。

        “让他再背一捆。三斤肉不够熏的，等赵铁柱那边的大货到了，得连着熏三天，柴不能断。”

        “我跟虎子说。”

        田老三从矮凳上站起来，拄着木棍往门口走，走了两步停下来。

        “汉良呢？”

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