做腊羊肉的部分，选肋排和前腿。这部分肉肥瘦相间，做腊肉比做干肉合适。

        腊羊肉的腌法跟腊猪肉差不多——盐、花椒、八角、白酒、少许冰糖。腌五天，出缸晾两天，入熏房熏三天。比猪肉多熏一天，因为羊肉的膻味重，需要更长时间的烟熏来融合。

        第一百一十五章他老伴爱吃

        “冰糖？”何大柱有点意外。“腊羊肉还放糖？”

        “不是为了甜。是为了提鲜。糖在腌制过程中会分解，和盐结合之后能让肉的味道更厚。”

        何大柱想了想。“那加蜂蜜行不行？”

        李汉良的手停了。

        蜂蜜腊羊肉？

        他没试过。但逻辑上说得通——蜂蜜比冰糖的成分更复杂，除了甜之外还有花香。如果量控制好了，蜜香渗进羊肉里，再经过烟熏……

        “试。取两条肋排出来，单独腌。其他步骤不变，把冰糖换成蜂蜜。”

        何大柱的嘴角咧了一下。

  The content is not finished, continue reading on the next page