两分钟后，轻微的噼啪声响了起来。

        “听见了？”

        “听见了。”

        李汉良把锅铲递给田老三，“你来翻，找感觉。”

        田老三接了锅铲，动作比李汉良慢，但稳。铲子每一下都贴着锅底，推得很沉，核桃在锅里翻了整齐的弧度。

        翻了七八分钟，出了第一锅。

        李汉良抓了一颗掰开，仁儿金黄，香味出来了，但稍微淡了一点。

        “再多翻一分钟。下锅之前盐和花椒粉的比例，盐少一成，花椒多半成。记住没有。”

        “记住了。”

        田老三把第二锅下了锅，这次花椒的香味从锅里往外窜，比第一锅要冲得多。出锅，掰开一颗，仁儿的颜色深了一点，咸香带着麻，回口有一丝甜——这是核桃仁本身的甜，被花椒衬出来了。

        李汉良尝了一下，“就这个。你记住这个火和这个比例，以后这活是你的了。”

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