锅里留底油，豆瓣酱下锅炒出红油，姜蒜末爆香。

        加高汤烧开放入鱼，小火慢烧，大勺舀起汤汁一遍一遍浇在鱼身上。

        汤汁收浓时加葱花和花椒油，出锅装盘，鱼身完整不破，色泽红亮。

        第一卷第41章8级厨师

        监考员站在旁边看着，没说话。

        自选菜他做了一道雪花鸡淖。

        这道菜是川菜里最吃功夫的一道，鸡胸肉用刀背砸成细泥，过了细筛去掉筋膜。

        加了蛋清和湿淀粉搅匀，舀进温油里小火慢推。

        锅里的油面平静得像一面镜子，鸡淖在油里慢慢凝成雪花状的绒团，一朵一朵浮在油面上，白得晃眼。

        捞出沥油装盘，撒上火腿末和嫩豆苗，白绿红三色分明。

        雪花鸡淖端上去的时候，整个考场都安静了片刻。

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