这般小锅小灶，王金、王水兄弟一直瞧不明白，总觉得铁锅小巧得有些不合时宜。

        直到今日，李逸才算彻底给他们演示了小锅的妙用，尤其是看到他手腕发力，将小铁锅高高颠起，锅内菜肴随着弧度翻滚跳跃，油星子在火光中溅起细碎的银花时，兄弟二人眼睛都看直了，脸上满是难以置信的惊艳。

        “用小锅，是为了更好地掌控火候！”

        李逸一边快速翻炒着锅中的酸辣土豆丝，一边耐心讲解。

        “不仅要通过翻炒让食材受热均匀，颠勺这一步也必不可少，能让味道更透彻，日后店里菜品种类多了，客人口味各异，小锅小份地炒，出菜速度能快上不少。”

        说话间，香气扑鼻的酸辣土豆丝已炒好，分装入三个盘子。

        李逸随手将铁锅刷洗干净，立刻起锅炒制下一道菜，用大锅做菜，出菜时需用勺子铲子一点点盛出，颇为费力，而这小巧的炒锅，端起便能直接装盘，便捷许多。

        李逸今日特意演示，便是希望他们能灵活切换大锅与小锅，既能用大锅批量炒制足量菜肴，也能用小锅精准把控风味，兼顾口感与效率。

        眼下宾客众多，加起来足有四五桌，每道菜的分量都得充足，用大锅能一次炒够，但大锅炒菜极易出现底层粘锅糊锅的弊病，需得不停快速翻炒，这便十分考验功底。

        终于到了重头戏,红烧肉与红烧鱼。

        这两道菜的做法，是王金和王水兄弟从未见过的，流程远比他们熟悉的炖菜复杂。

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