“第一粒是新鲜的，第二粒放了几天，第三粒……”他迟疑了一下，“第三粒可能受过潮，或者……有别的什么问题。”

        周师傅点点头：“不错。第一粒是昨天新炒的，第二粒是三天前的，第三粒……”他拿起第三粒花生米，轻轻一捏，花生米碎了，里面露出一小块黑色的霉斑。

        “霉变了。”巴刀鱼说。

        “对。”周师傅把碎花生米扔进垃圾桶，“玄厨的第一课，就是要学会‘看’。看食材的‘气’，看它们的状态、品质、甚至来历。你看这粒霉变的花生米，它散发出的黑气，就是‘浊气’。浊气入菜，轻则影响味道，重则伤人身体。”

        他站起来，走进工作室，很快端出两个碗。碗里各装着半碗米。

        “再看看这两个。”

        巴刀鱼凑近。左边碗里的米，每一粒都饱满圆润，散发着珍珠般的白色微光。右边碗里的米，光泽要暗淡得多，有些米粒甚至发黄，光也是浑浊的。

        “左边是新米，右边是陈米。”他说。

        “不止。”周师傅指着右边碗里几粒特别黄的米，“这几粒，已经有点变质了。普通人可能看不出来，煮成饭也尝不出太大差别，但浊气已经产生。长期吃这样的米，身体会慢慢变差。”

        巴刀鱼想起自己以前进货，为了省钱，经常买便宜的陈米。现在看来……

        “别自责。”周师傅仿佛看穿了他的心思，“以前你不知道，现在知道了，以后注意就好。玄厨之道，首重‘净’。净食材，净厨具，净心。”

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