照例是乔老师先开口，“赵师傅组是典型的挂炉烤鸭，干香皮脆，肉质比较紧实确实有果木香！电炉子能烤出这样水平，确实很难得了！”

        赵炎亭立刻领着几个徒弟对他点头表示感谢。

        然而紧接着，却见乔老师又对徐妍夏说，“徐总监的焖炉烤鸭也很不错，皮酥肉嫩，汁水更足一点，而且居然也有果木香？”

        “而且香味还不止是在表皮，肉里也有，”

        那位汪会长也在仔细品尝后感叹说，“能在电烤的烤鸭里尝到这样的香味，简直太难得了。能问一下，你是怎么做到的吗？”

        “是啊，”

        乔老师也一脸好奇的问徐妍夏，“刚才我们好像并没有看到你们在烤炉里放熏料，可以问下徐总监的秘方吗？”

        “当然可以，”

        徐妍夏十分大方的笑了一下，说，“几位尝到的鸭皮的果木香味，源头是在我们刚才给鸭子表皮涂的糖水里，我们的糖水在熬制的时候放了红枣，而红枣和葡萄糖浆富含还原糖和氨基酸，在加热的过程中发生美拉德反应，会产生多种风味物质，正是类似于果木烘烤后的香味。”

        “而肉里的香味就是来自于我们鲁派焖炉烤鸭的一种公开的秘方，”

  The content is not finished, continue reading on the next page