“鱼鳃是腥味的主要来源,一定要去除干净。”
……
“哇,这么肥美的鱼头!不知道等会徐总监跟队友们要为大家呈现什么大作呢?”
眼看主持人照例来到他们面前采访,徐妍夏就笑着介绍说,“今天我们要用本地特产的优质花鲢鱼,为大家带来一道拆烩鱼头。”
“拆烩鱼头,可是地道的淮扬名菜,也是上过国宴的代表菜了!”
评委席上的乔老师也与本地特厨李师傅为大家介绍起来——
“没错,在我们本地传统宴席里头,这道菜经常作为压轴大菜出现。”
“这道菜讲究食鱼不见骨。做的时候既要把整个鱼头的每一块骨头都取出来,又不能破坏鱼头的完成性,非常考验厨师对刀工和火候的把控了。”
“能尝到国宴名菜,我们的评委们也是很有口福了!”
主持人也立刻捧场的夸了一句,接着又去采访下一个号称“御厨传人”的金介祥组。
“不知道今天金大师要为大家带来的是什么大菜呢?”
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