在米小叶用辣椒腌制成泡椒的启发之下，苏子翎新作出了一道辣椒蒸鱼，与现代的剁椒鱼头非常相似。

        现代的剁椒鱼头属于湘菜，相传是出狱的文人黄宗宪借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。

        苏子翎在自己的琢磨之下，虽然没有用胖头鱼的鱼头，但是也用了鱼，也算是古代版的剁椒鱼头吧。

        要做剁椒鱼，最灵魂的部分就是剁椒了。

        苏子翎借鉴了米小叶腌制泡椒的做法，并且根据顾客们的反应，这个剁椒不能再像泡椒一样辣味那么温和，而是需要火辣一点。

        在现代，剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。可出坛即食，也可当作佐料做菜。

        最值得一提的是湘西南一带的剁辣椒，因为湘西人“无辣不欢”，又“无酸不入口”。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。

        不过在大商朝，辣椒没有那么多的品种，所以就用现有的辣椒腌制。

        所以，苏子翎根据自己的厨艺经验，在快餐店如火如荼经营的时候，自己已经开始腌起了剁椒。

        苏子翎将晾干的辣椒去蒂剁碎，但并没有剁得太细致，放在一般备用。然后将生姜和大蒜切成碎末。又将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖搅拌均匀。

        内容未完，下一页继续阅读