只不过古代人不懂得解剖知识，所以也分不出大肠和直肠的区别，只是觉得靠近肛门的一段肠管难以烹饪，所以都会切了丢掉。

        这也是红烧圈子这道菜之所以被发明出来的缘故，酒楼里买了猪下水回去，其他地方大多都有用，只有直肠每次都要被切掉扔了，着实太过浪费。

        后来才有人研究出了红烧圈子这道菜，就是专门用来消耗这些被当做废料的猪直肠的。

        肠子这个东西，最重要的就是要洗干净，不能有异味，这样做出来才会好吃。

        所以先要将直肠切下来，切掉肛门一侧，放入温水中，小心地将肠管翻转，将肠子内的污物清洗干净。

        之所以要用温水，也是为了方便剥离掉肠管内一些絮状的油脂，只留下肠壁上干净的白油即可。

        清洗干净之后，将直肠放入清水锅内，用旺火烧开，待肠管发硬缩紧之后捞出，用盐和醋反复揉搓清理，直到肠管壁一点儿都不粘滑了，才算是清理干净。

        之后这一步也是十分关键的一步，便是给肠管去味。

        将肠管重新放回锅中，放入葱结、姜块和黄酒，反复地换水换料煮沸，直到煮出来的汤水没有异味，澄清而不浑浊为止。

        做到这一步的时候，必须要有耐心，不能着急，至少要花费一个时辰，不断地烧开、换水，烧开、换水…

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