川军，包括陪都重庆的火锅蘸料基本上都是油碟。

        油碟是指吃火锅时人们所用的以辣椒油、麻椒油等油类为主的蘸料，这种叫法一般见于南方，尤其是重庆四川等地。

        油碟也是有很多营养的，不过它的往往成分明显不如味感成分强。其主要营养成分是维生素C和胡萝卜素。

        油碟一般是除调味品之外，又加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火锅蘸料。

        另外还有采用呈液体状的调味品来组成的油碟。如酱油、虾抽、蚝油等，加入其他作料，再加入鲜汤或清汤调兑而成。

        鱼火锅、腊蹄花、腊排骨火锅就比较多的采用这种方法。

        油碟之外，还有一种酱碟，酱碟其实跟油碟差不太多，主要是组成的成分不太一样。油碟主要是各种滋味丰富的油类组成，而顾名思义，酱碟就是各种酱组成的了。

        酱碟主要是采用呈酱状的调味品来组成的。如自制豆瓣、芝麻酱等，再加入其他所需作料兑制而成。

        当然，这种蘸料还是以北方居多，尤其是山东的酸菜白肉锅多用此碟。

        除油碟和酱碟之外，还有一种火锅的蘸料，叫做干碟。

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