何为干碟？就是作料无汁水、无稠液态，如干椒面、干花椒面，这种蘸法一般吃老火锅烫月君花的老食客们爱用最爱。

        说完干碟，就不得不说说茸泥碟。茸泥碟是将佐料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此类碟介于油碟和汁碟之间，调兑时或多或少要加些汤和油。

        大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。此外，蘸食形式上也不尽相同。有共蘸碟与独蘸碟，冷蘸碟与热蘸碟，配置碟与自助碟等。火锅油碟就属于典型的自助碟。油碟可以增加食物的鲜香味，达到调味的目的，同时改善食物的滑爽和滋润度，降低食物热度。

        不过介绍了这么多的蘸料，顾彬也吃过了这么多的蘸料，他唯独还是偏爱芝麻酱的蘸料。不为别的，就为它那入口时的厚重。

        其他的蘸料都是好多种刺激性的佐料融合到一起，吃起来是味道丰富，然而却总感觉个性太过鲜明，缺少了那么些厚重感。

        须知，大繁若简，越简单的东西，可能越会激发出越深沉，越深奥的东西。

        顾彬夹着毛肚往芝麻酱里一蘸，毛肚滚着酱被顾彬送进了嘴里。

        顾彬吃的不禁都想呻吟出来了。毛肚本身的嚼劲，配上超级麻辣香锅的刺激口感，再加上麻酱大繁若简的厚重丝滑，最后还有香菜的异样清香。

        让整个菜式在充满个性的同时，又能在入口的时候感觉厚重，麻酱的浓郁香味中和了刺激的麻辣口感，让整个菜在品尝的时候充满了层次感。

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