虾酱又分为沙茶酱、银虾酱、麻虾酱、低盐无腥海虾酱、台山虾膏等不同品种，其中麻虾酱又分为原味型、淡辣型、麻辣型、咸辣型，也可以根据各地方的口味不同，适当的进行配方调整。

        但宋瑶不想一开始就做这么多的种类，她要的是出奇，在市场稳定一段时间后再推陈出新，这样才能保证不流失客源，也不怕会被他人偷师。

        当然，这些虾酱的做法本也不是宋瑶研制的，只是她出现在这个时空，能够借用先人的智慧，在这个世界上占有一席之地。

        除了制作这一批虾酱之外，宋瑶打算之后收到的小虾，除了做虾粉之外，都用来做虾酱砖。

        虾酱砖的制作方法也比较复杂，但保存的时间却长久，更适合这个交通不发达的年代，用来南北通货，保证所有的宋嫂酒楼能够用得上。

        虾酱砖的做法是，将小虾去杂洗净后，加入十分之一的食用盐，盐渍六个时辰，压取卤汁。将盐渍后的小虾粉碎后，日晒一到两天倒入缸中，加入大约百分之零点二的白酒、以及百分之零点五茴香、花椒、桂皮、甘草等香料，充分搅匀后，压紧抹平表面，再洒一层酒来促进发酵。

        当表面逐渐形成一层一厘米后的硬膜后，当晚加盖。

        发酵成熟后，缸口打一个小洞，使发酵渗出的虾卤留集洞中，以免又渗回虾酱中，取出即为浓厚的虾油成品，也称为虾油露，味极鲜美、余味绕口，主要用于汤类菜肴提鲜增香，味道别具一格，用小鱼虾或是下螃蟹等海物做酱或罐头的下脚料，都可以制作出鱼油，统称为虾油。

        而成熟后的虾酱，首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉模底后，取出虾酱风干六到十二个时辰，虾酱砖便制作成功。

        一直忙活到年关下，宋瑶这才得了几日清闲，在出了正月之前，也不会再有虾皮和小鱼虾送过来了。

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