在溧城横山层层叠叠的丘陵山地里，只生长洋芋和黄豆等附属农作物，满山满岭的山地，就只能收获着这些微薄的希望。即使在河谷地带里，也只有极为狭窄的水田分布在河的两岸，一旦洪水来临，往往把田里的禾苗洗刷得精光。

        聪明而坚韧的天目湖人选择了山岭，也选择了理性的思维，在艰辛的生活中硬是把日子过得像像样样，有滋有味。为了让白色的豆腐在喜庆的节日中增添吉祥的色彩，他们把做好的白豆腐又用小块的纱布包裹起来，浸放在一种叫姜黄汤的汤汁里煮上十来分钟后，黄色的汁水便渗入到豆腐块的外层去了，这时候的豆腐就成为黄豆腐。

        金黄色预示着来年丰收的和饱满。

        黄豆腐的制作工艺比一般的豆腐讲究，从选豆，碾碎，到煮浆，再到点膏，压制，每一步都是在资深妇女的掌握下进行着。尤其在点膏的时候，必须十分讲究，俗话就说“豆腐好不好，全凭石膏放得巧”。

        在酸浆点制、包块成形、火煮染色、上串吊挂等工序后，最后形成小镇上独特一景——横山豆腐栓着买。每年秋收过后，只见在石板镶砌而成的街道两边，金黄色的豆腐从瓦房檐口垂落下来，买者只消选中其中一挂，主人便用剪子剪下来，成串地带走。

        一方水土养育一方人，一方水土也和当地的物什会发生完美的结合，山岭上出产的黄豆和天目湖水就是一个完美的珠联璧合。

        用天目湖水做成的豆腐，滋嫩细白。曾经有外地辛勤的农妇不辞辛劳赶进山里来，用横山的黄豆回乡欲做豆腐赚钱，没想到，除了浆少汁粗外，做成的豆腐咬在嘴里也口味大不如……

        做成后的黄豆腐，因需用麻线栓挂而呈十字花纹，含在嘴里生食，质脆味鲜，止渴生津；切片打蘸凉食，质韧香醇；割块炒食，黄色不染，其香绕梁；成块煎食，油而不腻，温润不火；烧烤干蘸，热血润肺，舒筋暖胃；拌酸菜煮食，清爽开胃，消暑解渴。

        横山的黄豆腐，做的人多，就数东门街的张老太做的最好。张老太自幼丧父母，和兄长相依为命，16岁就嫁到张家。这个心灵手巧的女子一年以后，便掌握了一套娴熟的豆腐工艺，谁知家道多难，其丈夫突然疯掉，紧接着和她相依为命的哥哥也得病死了。

        剩下两位老人，三个孩子五张嘴都在当时尚年轻的张老太的流瓢酱饮中生存。

        张老太不断提高豆腐手艺，招揽了大量回头客。通过这样的劳作，把三个孩子送进学校，后来考上金陵等大学，大学毕业后也都分配在城市工作。

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