“嗯？”钱静转头看他，“去皮之后它的口感不是可以更好吗？”难道这里的人做红豆沙都不去皮的？怪不得她有时候吃那种有红豆馅儿的点心都感觉怪怪的，却不知道问题出在哪里。

        “……那你想去就去吧。”王御厨暗暗点了点头，要说女人就是比男人细心，他以前做过几次，从来没有去过皮。一是嫌麻烦，二是师傅也没有这样说过，没想这小徒弟自己还懂得创新。

        这个可不是钱静懂得创新，只不过她以前就做过红豆沙习惯了去皮而已。

        把煮得半熟的红豆轻轻揉搓，把这个外皮搓下来冲洗干净就可以了。如果没有煮透这皮去不干净，这个步骤还可以进行第二次。

        王御厨吩咐钱静，“煮到用手轻轻捏一下就碎了的状态就可以了。”

        “是师傅。”钱静试了好几次，直到这一次捞出来的红豆在指尖轻轻一捻就碎掉，这才让这锅红豆离火。

        “把红豆捞出来放到捣臼中用捣杵捣碎，如果太干的话，可以加一点煮红豆的水，直到它呈现黏腻的状态就差不多了。”王御厨一手放在背后，一手端着茶杯品茶，在一边好不惬意的指挥若定。

        “嗯。”钱静把少数几颗还没有去皮的挑出来，余下的全是褐色的红豆肉倒入捣臼中捣碎。因为已经熟透，所以捣起来很容易。如果有皮的话，这个过程会更长，而且做出来口感也不太好。

        锅中放入猪油，融化之后把红豆沙放进去煸炒，然后把白糖也倒进红豆沙里面继续煸炒。直到里面的油完全融入到红豆沙中，白糖也全部溶解混合均匀。

        王御厨叮嘱，“把它炒到细腻顺滑，直到把里面的水分收干，有一点粘锅底的状态就可以了。这个不要炒的太干，因为凉了以后会变得比之前更硬一些，口感不好。”

        “嗯。”钱静一边翻炒一边仔细观察着红豆沙，直到里面的油和糖完全融入到豆沙中时，整个看上去细腻顺滑。

        王御厨示意可以出锅了。

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