不过灯影牛肉的名气不大，店里的播里不包含这道菜，因此没有备料。

        其实灯影牛肉的材料并不复杂，主料就是牛肉，和一些常见的调料，但是制作工序复杂，要经过腌、晾、烘、蒸、炸、炒六大步骤，要把新鲜的牛肉片脱水晒干，怎么着也得大半的时间。

        所以，要用常规的方法制作灯影牛肉，阿思得在这儿等很长时间，这显然是不现实的。

        好在刘大胖从业多年，做菜经验丰富，想到了能够大大缩短这个时间的办法。

        正宗的灯影牛肉选料和做工非常讲究，必须选择高品质的黄牛，取其腿腱肉、里脊肉，一头成年的牛最多能有二十斤符合标准的肉，经过阳光暴晒，水分蒸发，十不足一，所以灯影牛肉都是按以克为单位销售的。

        制作的方法简单的描述如下：用长刀将牛肉切成十分薄的大片，配以甘草、丁香、草果等香料拌匀后，将肉片铺在板子上，放到阳光下晒去水分，再放进特制的烤炉中，控制温度烘烤至熟，装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里，渗满纯香麻油，撤上少许花椒粉密封，待其入味。

        但是自然界的光线不太够用，刘大胖没耐心慢慢等待，他打算在牛肉上支起一个架子，摆上聚焦光线的放大镜，对准下面的牛肉片。让两个人出去看着，每隔一段时间移动一下放大镜，给牛肉翻个面，使之均匀受热。

        原本十多个时的晾晒时间就可以压缩到半个时。不过这样做出来的灯影牛肉肯定不如正常晾晒的口感好。由于时间紧迫，刘大胖不得不出此下策。但是刘大胖自信，他能在其它的环节上加以弥补。

        心中有了计划，刘大胖再不犹豫。首先，他选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮洗净，切去边角，用精湛的刀工片成大薄片。

        牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐、各种香料。裹成圆筒形，采取上述的方法晾至牛肉呈鲜红色。

        若是正常晾晒的话，夏大概需要十四个时，冬的时间更长，没个三五是晒不干水分的。

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