麻婆豆腐是川菜经典的名菜之一，流传广泛，甚至走出了华夏国门，在世界各地安了家，从一道家常睬上了大雅之堂，是中华料理享誉世界的名片。

        或许灯影牛肉许多人听都没听过，更别提品尝了，但这麻婆豆腐，要是有人没吃过，徐攸之绝对不相信，除非不是华夏的本地人。

        随便哪个快餐店都有麻婆豆腐盖饭。

        大道至简，麻婆豆腐的制作方法并不复杂，一个优秀的厨师几分钟就能完成一份麻婆豆腐，但要把它做好，没有想象中的那么容易。

        即便在名目众多的川菜之中，麻婆豆腐的影响力也是排在最前列的。

        麻婆豆腐的主要原料为豆瓣、豆腐、辣椒、花椒、牛肉和猪肉二选一，麻来自花椒粉，辣来自辣椒面，这道菜极尽突出了川菜麻辣的特点，又有豆腐的柔软顺滑，浓稠的芡汁，独特的风味，是一道经济、美味下饭菜，餐桌上有麻婆豆腐，平时饭量的人也能食指大动，胃口大开。

        几乎所有的名菜都有它的故事流传后世，麻婆豆腐也不例外。

        据在清朝末期，万福桥码头旁边有一家馆子，有一个脸上长着麻子的老板娘，附近的人们称她为陈麻婆。一，陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫，店里的东西已经不多了。快打烊的时候，进来了一伙人，要求老板做点又下饭、又热、又便夷菜。这时店里已经没什么菜了，只剩下几盘豆腐，一点牛肉沫。

        陈麻婆灵机一动，把豆瓣剁细，加上豆豉，放油锅里炒香。加点汤，下入切成两厘米见方的豆腐块，再配上其他调料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。一盆色鲜味美，麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。这一伙人吃得鼻子冒汗，每个人都盛了好几碗米饭，肚皮撑得溜圆，口中大呼畅快。

        后来那些穷苦的民众开始一传十，十传百，都晓得陈麻婆做的豆腐好吃、下饭又省钱，来的人越来越多，结果，就成了陈家的招牌菜。因为这种豆腐麻辣爽口，老板娘又叫陈麻婆，结果这道菜就叫麻婆豆腐了。

        早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉，制作方法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后撒下一大把辣椒沫，接着下牛肉，炸到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末，一份地道的麻婆豆腐就做好了。

        但是到了今，厨师们在烹调麻婆豆腐时，舍弃了菜籽油，改用花生油，肉不拘泥于牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐块、高汤，滚煮后加入储姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。用料和工序和以前大不相同，口味着重强调麻、辣、烫、咸。

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