通过这个过程，厨师干活是不是手脚麻利，是急性子还是慢性子都能看出来。

        而且做鱼讲究的是外型美观，做的时候鱼皮不能破，皮破了再怎么处理也白搭，印象分没了，客人自然没了食欲。

        好比一人儿表演个项目，结果先失误了。大家伙的期待没了，评价肯定会降低。

        做鱼跟炒土豆丝一样考验厨师手艺和基本功，能看到对翻锅和火候的掌握。

        鱼成型后，一面儿熟了，朝上的另一面儿肯定要翻转到锅底烹饪，能不能让鱼整个完整的翻转过来是最考验基本功的。

        而且做鱼如果时间不够，鱼还带着血，没法吃。

        做的时间长了，肉质变老，也散了，少了鲜嫩口感，同样让人没有食欲。

        “咱们讲究‘无鱼不成席’，一桌子菜鱼是必不可少的，如果做的黑不溜秋，皮破肉散的，你吃饭的时候愿意买账吗？”

        看着杨振兴一脸恍然大悟的表情，张居成拍拍他的肩膀，说道：“小子，你现在也别光想着这些东西。 。先把基本功稳下来再学不迟，切记不要好高骛远！走吧，咱们回去??他们做的怎么样了。”

        李明他们几个是爷爷师弟的徒弟，自己人那些刀工配菜等基本功就不需要考验了。

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