制作完两道菜。杨振兴马上开始制作最后一道椒麻鹅肝粒。

        把在加工厨房提前处理干净的鹅肝改刀切成两厘米的方丁，拍上少许干淀粉和面包糠，下五成热的油锅炸熟，捞出后控油备用。

        接着再将同样在加工厨房提前做好的春卷皮炸成圆筒状，拉好的龙须面捏住两头，把中间炸成网状。

        因为龙须面提前捏住了两头，等中间定型后才松手下锅油炸，所以两端依然是笔直的面条。

        收拢好一小把龙须面，在两端用海苔片绑起来固定好，中间的面条分散开，制作成龙须面网具，然后摆在一块木头做的托盘上。

        另一边杨振兴拿来薄荷酱。。跟芥末酱、鲜酱油和鱼露调成汁备用。

        然后把火龙果和芒果切成小丁，拌上提前加工好的沙拉酱，状如春卷脆筒里，装在网具里。

        最后起锅烧油，下葱姜蒜炝锅，再把从国内托运来的川府麻椒和红辣椒丝下锅烧香。

        等香味出来后，放入控好油炸熟的鹅肝粒，倒上刚调好的调味汁，淋上同样托运来的红油，起锅也装入龙须面网具内。

        最后把锅里的麻椒和红辣椒丝摆在上面作为装饰。

        鹅肝最出名的自然要数法餐，这道麻椒鹅肝粒，杨振兴用了川菜的烹调手法烹制西餐里常见的食材鹅肝。

  The content is not finished, continue reading on the next page