更别提苏菜很多菜都是小菜大技法，像烫干丝一道普通的小点就需要大量时间的积累。”

        “啊？您说的煮干丝不就切好豆腐干然后烫熟就可以吗？除了切的时候十分讲究刀工，还有那些有难度的地方？”

        杨振兴这次是真的不明白时师傅说的是什么意思了。

        时师傅也没在意，回答道：“你以为‘飘’片好干丝切完就大功到成了吗？

        如果这样想的话那就大错特错！

        烫干丝这个烫和刀工一样，也十分讲究。”

        随着时师傅的介绍，杨振兴逐渐明白了原因。

        原来烫干丝还分两派，泰州的在碱水里烫，碱水比例还要根据季节和天气变化而变化。

        扬州则没有这么多讲究，因为扬州方干是石膏点的卤，泰州是盐卤点的。

        一道烫干丝需要烫三遍，每一次烫的时间都各不相同。

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