黄管是用猪黄管，也就是贴附在猪脊骨上面的软管。

        因为质地柔韧，十分有弹性，所以变熟之后口感脆嫩，深得不少食客喜爱。

        作为京城拔尖儿的酒店，京城饭店里面各种材料应有尽有。

        即便是杨振兴要用猪黄管这种偏僻、极少用到的食材，也能立马拿出来。

        谢过帮忙取来食材的学徒，杨振兴清洗过手之后，开始着手制作。

        首先将鸡肉制作成泥，然后加入蛋清、盐、淀粉，再倒入高汤顺一个方向搅拌成鸡料子。

        再将黄管清洗干净放入沸水焯出，把上面的软膜等择干净。

        分别切成五厘米的段，用刀划成‘蜈蚣’形状，取一半逐段抹入打好的鸡料子。

        再从刀口处，彼此相间贴上黄瓜皮条、火腿条和香菇条，放入蒸锅蒸熟。

        在蒸黄管的时候，把用鸡蛋清和高汤、盐、淀粉搅匀的蛋羹，同样放入锅里蒸熟。

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