冰糖和蚝油是为了提鲜，增加风味，酱油是为了上色，适当增加丁点咸口。”

        看到杨振兴下好调料，康师傅解释道：“之所以选择用李锦记的蚝油和酱油，主要是这个牌子料好，做出来也是粤菜的味道。

        如果用北方的酱油，或者不是这个牌子生产的蚝油，最后做出来的味道到不了极致。

        这都是杨师傅多年实验尝试出来的，我这些年也试验过，发现确实如此。”

        杨振兴点了点头，把自己师父说的话记了下来，同时脑子里也想起了别的事情。

        中华大地九百六十万平方公里的面积，广阔土地催生出无数不同风味的调料。

        虽然很多调料的名字都一样，但是具体的原料还有制作工艺却是天差地别。

        而且使用后做出来的菜，味道也相差千里。

        学习过几个菜系之后，杨振兴明白了如果想要做出本地的味道，就要用原产本地、原汁原味的调料。

        可是他又想到迄今为止唯一完全自创成功的黑白牛肉骰子这道菜。

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