像水煮肉片和水煮牛肉，就必须使用刀口辣椒，味道才最好。

        因为刀口辣椒用川府人的话来说，是相当霸道，味道很辣。

        不光辣，关键还很香，是这几道菜的灵魂。

        既然要展现正宗中餐，节目组又给厨师提供额外采购特殊食材的经费，杨振兴没有道理不寻找刀口辣椒来做这道菜。

        看到锅里的汤打滚，杨振兴取来腌制好的牛臀肉，把牛肉一片片转着圈下锅。

        为了防止黏在一起，再用炒勺轻轻搅拌，把牛肉搅开。

        因为腌制牛臀肉的时候，用的是很浓的淀粉水。

        所以牛肉下锅后，汤汁立刻跟勾芡过一样，变得浓稠。

        这时候杨振兴把火调小，改成中小火，继续用炒勺轻轻推动锅里的牛肉，同时观察牛肉的颜色。

        切肉时，杨振兴切的很薄，大概只有两毫米厚，下锅加热，肉很快就会变熟。

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