配套的青椒非常重要，最好选那种尖椒，带一点点辣味的，或者是那种肉厚的甜椒，可以中和肥肉的腻味。

        很多人都不会选椒，或者说不知道为什么要加这种东西，甚至还搭了一些稀奇古怪的配菜。

        尤其是外地的餐馆，有些店家的脑洞简直突破天际。

        在何远看来，川菜的配菜原理很简单。

        川菜多油腻，不管是火锅还是炒菜，都很喜欢放油。

        在四川这边还好，因为大家习惯煮汤，什么萝卜汤，白菜汤，苦笋汤，吃完饭后来一碗汤，基本上也就把油给去掉了。

        但是外地不行。

        很多地方都不习惯点汤的。

        偶尔点个汤，也是什么疙瘩汤之类的。

        完全不解腻。

        以前朋友要去四川玩的时候，都跟何远抱怨，说四川这么多好吃的，又这么油腻，肯定要长胖了。

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