而接下来周雄又将泡发好的辽参，从冰箱取出。去除辽参的内膜于沙嘴。以作备用。

        一般的辽参其实要经过泡发这个步骤，一般泡发辽参采用的是冷水自然泡发，于热水泡发在入冰箱俩种方法。

        前一种需要花费更多的时间，而后者是为了缩短时间，在短时间内便可使用。

        周雄将辽参准备好后，便将鱼池中的龙虾取来，先宰杀，在整体破开，将龙虾的肉全部取出切成小块。

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        当做好这些以后，周雄这才开始制作“鲍汁扣辽参”。这道菜主要的便是鲍汁，辽参完成是靠鲍汁来提味，所以鲍汁是关键所在。

        而鲍汁就目前的市场来看，不管是超市还是调味店都有销售，但是酒店一般都是自己制作。

        而制作步骤极为耗时，并且原材料就让很多人望而生畏。

        其主要原材料便是：老母鸡，猪前蹄于后蹄，里脊肉，牛建肉，金华火腿，瑶柱，大虾干，姜片等。

        制作过程便是想将金华火腿放入蒸笼蒸制30分钟，然后将所有肉类斩块过水，最后将所有食材投放入大桶中加水调味熬制。知道熬制出象牙色的浓稠酱汁即可。

        好在厨房里有剩余的鲍汁，要不然想在短短的时间内熬制鲍汁，那是不可能的。

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