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第一百二十九章 两笼包子 (3 / 5)

        “用碱量也很有讲究,它是按照发面的老嫩、酸味而定,也因气候和季节而异,每一斤面粉春天用四、五克,夏季七、八克……”

        这个量,春芽和于嫣然经过多次试验,该用多少心里有数着呢,这种东西其实就是要多多实践才能够熟练掌握。

        揉面是个力气活,春芽揉了一会就把这项工作让给郁百岁去干,她自己调馅去了。

        她打算做一笼素包子和一笼肉包子。

        素包子用得是粉丝和萝卜,还配一点点香菇木耳。

        萝卜这个东西因为容易种,谁家菜园不种一大堆?价格便宜得不行,不过,只要加入一点香菇,它的档次和味道顿时就不同了。

        至于肉包子,春芽将它定位为店里的主打产品,自然是不能简单糊弄。

        她拿起从饭堂领到的一斤五花肉,仔细地把它切成二百五十个丁左右。

        这个肉切多少个丁也是很有讲究的,肉丁小了嚼着不够香,大了就会腻,这个数值她参考了一家极富盛名的百年老店。

        切好了肉,她拿起一根大约三两的大葱也切成了丁状,她打算一斤肉配上三两菜,这样成本能够减低一点,而且不会让包子太腻。

        至于以后配什么菜,她在心里呵呵笑,以后自然是什么便宜配什么。

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