“每个厨师都有自己的菜路子，像你青菜做的好，有时候我都做不出你那个火候，这证明你对青菜的理解达到了一定水平，还有你对汤口菜的理解也到位，想你做的“酸辣汤”“双鲜烩蟹黄”都非常地道，有一定的技术含量。”

        “都是跟你学的。”

        “跟我学的是一方面，主要还是你自己的理解和悟性。”师父说：“菜就是这样，理解到什么程度就能做到什么程度，理解不到那个程度也做不出那个程度的菜来，这个和个人的悟性有关，有多大悟性做多大的菜，做菜没悟性不行。”

        “师父，我悟性还行吧？”我有点骄傲得问。

        “你悟性行，现在就开始有自己的菜路子了。”师父说：“有的厨子干一辈子也没有自己的菜路子，你算是不错的了。”

        “我这算啥菜路子，一点没成型。”

        “所谓的菜路子说白了就是一个炒菜习惯，菜品在菜系上分什么川辽鲁粤，其实就是几种口味不同而已，原材料都是一样的。菜品要是分的话应该分汤口菜、青菜、烧熘菜、扒焖菜、甜口菜、煎转菜等等，厨子学的是这个，不是什么菜系。”

        “就拿川菜来说，川菜讲究麻辣，东北菜也有麻辣口的菜，就是不多而已，只要把麻辣口掌握好了，川菜谁都会做，就是好吃不好吃的问题。川菜现在全国都火，是人家川菜厨子把麻辣口玩明白了，迎合老百姓口味，大人小孩都爱吃，所以人家火，川菜厨子价位也水涨船高，快赶上粤菜厨子的价位了。”

        我说：“是这回事。”

        “你看现在炒川菜的有几个是东北人？几乎都是四川人，对吧？”

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