所谓蒸馏取酒就是通过加热,利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离，冷却后获得高酒精含量酒品的酿酒工艺。

        通常，在加热的过程中，水分与其它物质会掺杂于酒精之中，并随着温度的变化，其掺杂的情况亦随之变化。

        当蒸馏温度在78.3℃以下取得的酒液被称作“酒头”，78.3℃-100℃之间取得的酒液被称作“酒心”，100℃以上取得的酒液被称作“酒尾”。

        酒头与酒心的质量较好，且杂质含量较低，因此，为了保证酒的质量，酿酒工们常常会有选择地取酒，而这种选择性地取酒，便是蒸馏取酒的难度所在。

        随后，陈重曲便与姚子碧一道，在天锅下面的锅里装上酒母，而在上面的锅里盛满冷水，并检查底锅水是否干净、水量是否充足，中间的活动甑是否安置平稳等。

        “好了，可以烧火了。”

        待一切就绪后，陈重曲便将基座上的柴火旺盛，蒸煮酒母。

        “你看，这上甑要平，穿汽要匀，探汽上甑，不能跑汽；酒母轻撒匀铺，切忌重倒，要保证甑内穿汽一致，严禁起堆塌汽。”陈重曲指着天锅说道。

        “嗯，那如何判断蒸馏已足？仅凭闻味儿吗？”姚子碧好奇道。

        “闻味与看火皆需。”

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