陈重曲指着熊熊燃烧的柴火，又道：“蒸馏时要掌握缓火（汽）流酒，大火（汽）蒸粮的原则。”（注：用现代的判断标准，馏酒是入甑的蒸汽压力小于或等于0.03兆帕；蒸粮时入甑蒸汽压力控制在0.03-0.05兆帕，但是古人没有这种说法，全凭经验）

        “缓火流酒，大火蒸粮...”

        姚子碧紧盯着上锅内渐起的白雾，反复咀嚼着这句话。

        “这个只能靠经验意会，没法细说，待你多参与几次后，便会慢慢熟悉了。”

        见姚子碧似懂非懂，陈重曲便笑着解释。

        “哦哦！”

        姚子碧点点头，又问道：“那需要蒸馏多久，才能摘酒呢？”

        “一般来说，三炷香的时间便足够。”陈重曲说道。

        “才三炷香？我以前在酒坊帮蒸馏工打下手的时候，见他们少则用了四炷香的时间，多则有一个时辰的。”姚子碧略显惊讶。

        “时间太长不成！只要使粮粉达到内无生心，熟而不粘便可，因此，三炷香的时间足矣。”陈重曲摇了摇头，说道。

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