直到水分蒸发，第三口锅里就会熬出浓浓的糖浆。

        按照上面的方法，熬煮出来的糖浆是黑色的。

        那么，糖是如何从黑色变成白色的呢？

        熬糖时要注意观察甘蔗汁沸腾时的水花。

        当熬到水花像小珍珠一样一个个往上冒时，

        就用手摸一下，如果粘手就说明已经熬好了。

        这时的糖浆还是黄黑色，把他们盛装在桶里，让其冷却、凝结成糖膏。

        现在要请出瓦溜了。

        瓦溜上宽下尖，像一个大大漏斗，底下留有一个小孔。

        先把瓦溜的小孔用草堵上，再把糖膏倒入瓦溜中。

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