光是捶肉这一步，江霖就做了整整二十分钟，动作不快，却每一下都力道均匀，分毫不差。周坤的脸色一点点沉了下来，他做了二十四年川菜，太清楚这一步的难度，捶轻了肉茸不细，捶重了肉会起筋，没有十几年的功夫，根本做不到这么行云流水。

        紧接着，江霖开始调糁。肉茸放进盆里，分三次加入提前吊好的清鸡汤，顺着一个方向搅匀，再加入打散的鸡蛋清、少许盐、湿淀粉，依旧顺着一个方向，搅到肉茸细腻顺滑，提起来能连成一条不断的线，稠稀度分毫不差。

        另一边，他取了凌晨就开始吊、足足吊了八个小时的顶级清汤，用鸡茸扫了三遍，汤色清透如白开水，却鲜醇入骨，没有半分油星和浑浊。汤锅上火，保持微沸不腾的状态，这是鸡豆花成型最关键的火候，火大了会冲散肉茸，火小了定不了型。

        江霖一手端着肉茸，一手拿着汤勺，顺着锅边，缓缓将肉茸推入汤中，动作轻得像怕惊扰了水里的影子。肉茸入汤，遇热慢慢凝固，浮在清汤之上，形如豆花，洁白如雪，细腻嫩滑，没有一丝散碎，没有一点杂质。

        他用汤勺轻轻将成型的鸡豆花舀入白瓷炖盅，再缓缓注入温热的清汤，汤清如水，豆花洁白，没有一丝杂色，没有一点油星，只在盅边放了两粒枸杞、一片嫩菜心做点缀，干净得像一幅水墨画。

        全程，江霖没有说一句话，眼神专注，动作精准，每一步都严丝合缝，没有半分偏差。周坤站在门口，从最开始的不屑，到震惊，再到满脸的不敢置信，最后只剩满脸的复杂。他比谁都清楚，这道清汤鸡豆花，看着简单，实则是川菜功夫菜的天花板，从吊汤、捶肉、调糁到控火，一步错，全盘皆输，江霖做出来的这道，形、色、火候，全都完美到挑不出一点毛病，就算是他自己，也未必能做到这个水准。

        江霖亲手把这道清汤鸡豆花端上桌，放在周坤面前，放下手里的餐具，看着他，淡淡开口：“周师傅，清汤鸡豆花，我师傅教我的第一堂功夫菜。请吧。”

        周坤拿起勺子，手竟微微有些抖。他舀了一勺洁白的鸡豆花，送进嘴里。豆花入口即化，嫩得像云朵一样，没有一丝肉腥味，只留鸡肉的鲜醇，混着清汤的鲜，在舌尖层层化开，清而不淡，鲜而不腥，没有复杂的调味，却把川菜“以清见珍”的精髓，发挥到了极致。

        他又喝了一口清汤，汤清透如水，却鲜得入骨，没有半分油腻，喝完之后，嘴里依旧留着绵长的回甘，半点没有味精勾兑的燥感。

        周坤放下勺子，坐在那里，半天没说话。店里安安静静的，所有人都看着他，等着他兑现承诺。

        过了许久，周坤才抬起头，看向江霖，脸上的嚣张、轻蔑、不可一世，全都没了，只剩满脸的羞愧与服气。他站起身，对着江霖，认认真真地鞠了一躬，声音哑得厉害：“是我周坤有眼无珠，是我小人之心了。江师傅，对不起，你的手艺，配得上这个特二级冠军，是我输了。”

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