李敏霞负责清洗肠衣，她洗得特别仔细，生怕有一点杂质。

        孙大海亲自操作那台小小的灌肠机。他把肠衣套在灌肠机的出口上，然后把腌好的肉丁，慢慢地放进去。

        随着机器的运转，一根根饱满、匀称的香肠，就诞生了。

        灌好的香肠，还要用棉线，一节一节地扎起来，再用针，在上面扎一些小孔，用来排气。

        “这些步骤，一步都不能错。错一步，味道就全变了。”孙大海说得无比严肃。

        最后一步，是烘干。

        他把一排排扎好的香肠，挂进了那个恒温恒湿的烘干房里。

        “温度，要控制在50度左右。湿度，要保持在60%以下。烘干的时间，至少要72个小时。”

        “这个过程，是在让香肠里的风味，进行最后的升华。酒香、肉香、调料的香味，会在这里，完美地融合在一起。”

        接下来的三天，孙大海几乎就住在了加工坊里。

        他时不时就去烘干房看看，调整一下温度和湿度，像照顾自己的孩子一样，照顾着那些香肠。

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