处理完酱鸭，江茉吊上几只烤鸭，又端过剩下的鸭架和鸭肉，准备熬汤。

        砂锅里面添足量的水，拍扁的生姜和切段的葱白放进去，再将剁成大块的鸭架和鸭肉下锅。

        鸭皮朝下铺在锅底，这样熬煮时鸭油能慢慢渗出来，让汤味更醇厚。

        水烧开，表面浮起一层浅灰的浮沫。

        江茉用长柄勺子轻轻撇去，露出清亮的汤汁。

        小火慢炖，砂锅里的水保持微沸，锅盖留了道细缝，好让鸭肉的腥气慢慢散出去。

        这时陶罐的酱鸭已经煮了近一个时辰。

        江茉掀开湿布，打开罐盖，一股浓郁的酱香立刻涌出来。

        原本粉白的鸭皮已经染成了深琥珀色，酱汁浓稠地裹在鸭身上，用筷子戳一下鸭腿，能轻松穿透。

        她把火灭掉一些，小火慢慢收浓酱汁，每隔片刻就用勺子舀起酱汁浇在鸭身上，鸭皮可以更均匀地挂住味道。

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