厨娘递上粗布。
江茉仔细擦干鱼身水分。
“鱼身有水,煎的时候易散,还溅油。”
铁锅烧至微热,舀一勺熬好的鸡油,缓缓倒入锅中。
鸡油遇热融化,香气清润,不似猪油厚重。
油至六成热,江茉单手拎着鱼尾,将鱼放入锅中。
“滋——”
一声轻响,鱼皮瞬间定型,边缘微微卷起,呈浅金黄色。
鱼身均匀受热,全程不翻不动,待一面煎至金黄焦脆,再用锅铲贴着锅底,轻轻一铲,利落翻面。
另一面也煎至金黄,整条鱼完整无缺,形态周正,看着就美。
“姜片、葱段,爆香。”
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