厨娘备好葱姜，江茉下锅小火慢煸，香气散开。

        沸水入锅漫过鱼身。

        大火猛地烧起，汤水翻滚，白色浮沫渐渐浮起。

        江茉拿漏勺轻轻一撇，浮沫尽数撇去，汤水清亮，慢慢转成奶白色，鱼香混着鸡油香，醇厚不腥，飘满整个后厨。

        “火别小，一直大火炖，汤才够白够浓。”江茉叮嘱。

        厨娘连连点头，牢牢守在灶边，盯着火候。

        处理完鲫鱼，江茉拿来猪里脊和嫩笋。

        里脊是上好的通脊肉，无筋无膜，质地细嫩。

        她握刀切丝，根根粗细一致，如细柳般码在盘中。

        嫩笋剥去外壳，笋肉洁白脆嫩，切成与里脊同等粗细的丝，用清水焯过去去涩味，捞出沥干。

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