“黄蒸，就是用发芽的麦粒晒干后，磨成的粉末。”马超耐心解释，“咱们每年制曲，用的就是发芽的小麦，其实道理是一样的。黄蒸末和曲末搭配使用，能加快肉酱的发酵，做出来的肉酱也会更香、更入味。”

        婉娘恍然大悟，笑着点头：“原来是这样，娘明白了。咱们每年制曲，都会剩下不少发芽的麦粒，正好可以用来做黄蒸末，不浪费。”

        “正是。”马超笑着继续讲解，“第二步，调和与装瓶。把切好的肉，和好酒、曲末、黄蒸末、白盐一起放在案板上，搅拌均匀，然后用木槌用力捣打，直到肉变得粘稠起胶，能成团为止。捣好之后，把肉料搓成枣子大小的肉块，填入陶瓶中，装到离瓶口三寸左右的地方，不要装得太满，留些空隙。然后用碗盖住瓶口，再用熟泥把瓶口和碗边彻底密封，一点气都不能漏，这样才能保证发酵效果。”

        “第三步，也是最关键的一步，做加热窖。”马超的语气变得郑重起来，“在地上挖一个坑，大小刚好能放下陶瓶就好。然后用柴火将坑壁烧红，烧到泥土发烫，再把坑里的灰烬扫干净，在坑底铺上厚厚的一层干草，草中间留出一个正好能放下陶瓶的空位。”

        “第四步，入窖加热。”马超指着图样，继续说道，“把装好肉料、封好口的陶瓶放进草坑的空位里，再用干草把陶瓶周围填满，盖上七八寸厚的泥土，压实。然后在填土的上方，堆上干牛粪，点燃，让牛粪持续燃烧一夜，不能熄灭，这样才能把肉酱闷熟、闷香。”

        婉娘听得入了神，忍不住问道：“要烧一整夜？这么简单就能做好？娘做了大半辈子肉酱，都是要发酵几十上百天，从没听说过一天就能成的。”

        “娘，这法子和老法子不一样。”马超笑着解释，“这法子靠的是火力和酒曲、黄蒸末的发酵力，把肉快速闷熟、闷香，不用长时间发酵，当天做，第二天就能开坛食用，省时又省力。”

        婉娘依旧半信半疑，却也动了试试的心思：“既然这样，咱们就先做一小坛试试。成了最好，就算不成，也浪费不了多少东西。”

        “好！”马超欣然应允，立刻吩咐仆从准备原料——十斤新鲜牛肉、一斗好酒、五升曲末、一升黄蒸末、一升白盐，还有一个小陶瓶。

        婉娘亲自上手，蹲在案板前，将牛肉细细切碎，刀工娴熟，肉丁切得大小均匀，细如米粒。随后，她按照马超的吩咐，将切好的牛肉与好酒、曲末、黄蒸末、白盐一同放在案板上，反复搅拌均匀，再拿起木槌，用力捣打起来。

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