猪肝切成薄片，大概两毫米厚，太薄下锅容易老，太厚又容易有腥味儿。

        猪瘦肉逆着纹路切成薄片，洗净沥干，和猪肝放在一起。

        粉肠最麻烦。

        得先用盐和白醋反复搓洗，把表面的黏液洗干净，再用清水冲两遍，切成小段。

        三样主料处理完，宋砚又切了点姜丝，葱花，芹菜末，分别装在几个小碟子里。

        店里虽然不卖粥，但有时候自己会熬，所以米还是有的，品质也不错。

        宋砚舀了一碗，淘洗干净，沥干水，加了一小勺油拌匀，腌了十分钟。

        这一步是网上学的，说是能让米粒更容易煮烂，粥底更稠。

        砂锅是现成的。

        店里有一口专门熬粥的中号砂锅，平时不怎么用，今天算是开了张。

        宋砚把砂锅端到灶上，加了大概六碗水，大火烧开。

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