生抽提鲜,老抽上色,白糖中和咸味,再加少许鸡汤,小火焖两分钟,让汤汁渗进肉丁和笋丁里。
最后用水淀粉勾芡。
不过宋砚的调味水准属于最差的一个,勾芡这一道程序更是从来没有练习过,加水淀粉时的比例和火候全凭感觉。
芡汁倒是裹上去了,但稠了点,而且勾芡时的火候好像有些不对。
不过闻着挺香的。
尝了一口,味道还不错,咸鲜适口,三种丁的口感也都在。
这是他最满意的地方。
三种丁的大小和软硬要保持一致,是三丁包的核心难点,他做到了。
但勾芡……
算了,先包吧。
面醒好了,发得不错,蜂窝均匀,闻着有股淡淡的酒香。
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