昨天的问题他复盘过。

        水油皮揉得不够透，筋膜没完全形成，导致开酥后延展性不足，层次舒展这方面是差了一点的。

        今天他特意多揉了几分钟，松弛的时候也将时间拿捏好了。

        油酥也做了调整，猪油和面粉的比例微调了一点，让油酥的硬度和水油皮更匹配，且避免混酥。

        一切准备就绪，杨光那边也把肉馅从冰箱里取了出来。

        冷藏两小时后的肉馅紧实了不少，颜色粉嫩，闻着就有股淡淡的葱姜香。

        “怎么样？”杨光在确认肉馅没问题后，便立马端过来给宋砚看，带着点小得意，“我感觉这次稳了。”

        宋砚也没用鉴定，用手指沾了一点，放进嘴里抿了抿。

        咸鲜适口，麻油和芝麻的香味融合得很好，榨菜末的脆感也保留住了，而且水分分布均匀，比昨天那批明显上了一个台阶。

        “可以。”宋砚点头，“包馅的时候我注意均匀一点，应该能成。”

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