起锅，猪油，冰糖碎。

        何大柱拿铲子画圆，眼睛盯着锅边的气泡。白，黄，琥珀——气泡从大变小，从稀变密。

        他没等颜色变枣红。

        在气泡刚刚变成细密小泡的那一刻，肉块下锅。

        咝——

        油烟窜起来，酱香味冲出灶房，飘进院子。

        田老三站在灶台边上，两手背在身后——和何大柱学艺时一模一样的姿势。他没插手，只是看着。

        翻肉。铲子从底下走，不压，每一块翻过来停两秒。上色均匀，深浅一致。

        加酱油，加料酒，加水，没过肉面。大火烧开，撇浮沫，转小火。

        【This chapter is finished reading】